智能化加持的就餐體驗(yàn)，有多便捷呢？你心中的食堂是怎樣的？干凈整潔，方便舒適。每頓飯都不需要隨身攜帶餐卡，只要刷臉就可以完成用餐支付？不需要定期沖到食堂排隊(duì)吃飯，手機(jī)預(yù)訂可以隨時(shí)到餐柜不接觸吃飯？所有的智能設(shè)備都誕生在更方便、更簡(jiǎn)單的生活中，沒錯(cuò)，在智慧食堂里，這些都能夠?qū)崿F(xiàn)！

    智慧食堂可稱為智慧餐飲全場(chǎng)景解決方案，基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)，為建立用戶線上訂餐、服務(wù)呼叫、廚房互動(dòng)、前臺(tái)結(jié)算、訂餐飲、數(shù)字化信息處理等智能餐飲管理系統(tǒng)，這種模式可顯著節(jié)省勞動(dòng)力，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高管理績(jī)效。智慧食堂也被廣泛應(yīng)用于團(tuán)餐領(lǐng)域，“智慧食堂”模式已成為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)升級(jí)的必要形勢(shì)。

    然而，想要充分發(fā)揮智慧食堂的作用，就需要充分考慮餐飲一系列工作機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，如采購(gòu)、生產(chǎn)、餐飲、收款結(jié)算、數(shù)據(jù)分析、滿意度研究、調(diào)整方向和創(chuàng)新。其中，餐飲形式和結(jié)算方式是與就餐者直接接觸的重要環(huán)節(jié)，在用戶餐飲體驗(yàn)中起著主導(dǎo)作用，是構(gòu)建智能餐飲中良好的就餐體驗(yàn)是必不可少的。在大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算技術(shù)等環(huán)境下，戈子科技需要利用智慧食堂智能結(jié)算系統(tǒng)，升級(jí)餐飲前端的就餐服務(wù)，為就餐者提供高效、直觀、智能、快捷的就餐體驗(yàn)。

    未來(lái)智慧食堂模式下的團(tuán)餐場(chǎng)景有哪些數(shù)字化應(yīng)用？它給就餐者的就餐體驗(yàn)帶來(lái)了哪些改變，能否解決團(tuán)餐餐飲管理上的各個(gè)難點(diǎn)？

    智能餐飲:告別傳統(tǒng)的自助餐飲模式，滿足不同人群的需求

    以企業(yè)食堂為例，高品質(zhì)的員工餐廳除了可選的用餐區(qū)外，還應(yīng)設(shè)有開放式攤位、熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、湯粥區(qū)、主食區(qū)、油炸區(qū)等特色攤位。菜肴應(yīng)隨意搭配，以滿足員工的多樣化需求。但傳統(tǒng)自助取餐模式，食客們大多無(wú)法掌握用餐量，很可能造成浪費(fèi)、不衛(wèi)生等現(xiàn)象。打造智能供餐系統(tǒng)，可科學(xué)分析菜品營(yíng)養(yǎng)，并按照人體所需營(yíng)養(yǎng)需求智能分配，按重量精準(zhǔn)排菜，員工可以按需自取，方便快捷。

    自動(dòng)收銀:多場(chǎng)景快速支付，收入結(jié)算高效管理

    傳統(tǒng)的員工食堂、點(diǎn)餐、收銀員都需要服務(wù)員，對(duì)服務(wù)員的依賴性較大，在一定程度上也增加了餐廳經(jīng)營(yíng)的人工成本。團(tuán)餐企業(yè)可以利用智能終端，打開收銀機(jī)點(diǎn)餐，掃碼點(diǎn)餐，手機(jī)點(diǎn)餐多種方式，不需要服務(wù)員手工點(diǎn)餐，避免排隊(duì)麻煩。收銀機(jī)支持多種支付場(chǎng)景，客戶可選擇微信、支付寶、會(huì)員、現(xiàn)金、掛賬、記賬等支付方式。這樣既符合當(dāng)前客戶多樣化的消費(fèi)習(xí)慣，又分散了部分人力，節(jié)約了食堂運(yùn)營(yíng)成本。

    未來(lái)智慧食堂的數(shù)字應(yīng)用是什么？在智慧食堂中，數(shù)字應(yīng)用存在于餐飲場(chǎng)景的每一個(gè)環(huán)節(jié)：

    自助點(diǎn)餐屏(也可以是小程序在線點(diǎn)餐)：直接下單，取單取餐；

    智能自助餐線：智能稱重結(jié)算臺(tái)上自助稱重，無(wú)感結(jié)算；

    智能保溫柜：可實(shí)現(xiàn)兩小時(shí)保溫，網(wǎng)上點(diǎn)菜后，將菜品放入其中，通過微信掃碼開門；

    烹飪機(jī)器人：智能烹飪，能帶來(lái)高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、高效率的菜肴生產(chǎn)；

    食品溯源監(jiān)測(cè)系統(tǒng)：智能分析食品浪費(fèi)數(shù)據(jù)，可有效減少食品生產(chǎn)過程中的食品浪費(fèi)；

    中央廚房：優(yōu)化食品生產(chǎn)、管理、服務(wù)和配送流程，滿足顧客對(duì)成本和效率的需求；

    在智慧食堂中，基于每一位進(jìn)入食堂的就餐者消費(fèi)路徑設(shè)計(jì)出來(lái)的自由動(dòng)線，讓就餐者的用餐體驗(yàn)得到最佳優(yōu)化和提升，通過智能點(diǎn)餐機(jī)、智能稱重結(jié)算臺(tái)、視覺結(jié)算臺(tái)，讓全過程點(diǎn)餐、結(jié)算、支付、就餐的時(shí)間明顯縮短；

    通過線上訂餐小程序、智能取餐柜的配套設(shè)備，可以讓取餐方式多樣化并延時(shí)，靈活滿足就餐者的需要；

    還可以根據(jù)菜品銷售頻率進(jìn)行大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)反饋調(diào)整菜譜，提高就餐者的用餐體驗(yàn)。

    通過這些智能化應(yīng)用的布局為智慧食堂提供了無(wú)數(shù)的可能性，幫助餐飲管理者更好地運(yùn)營(yíng)，提高就餐者的就餐體驗(yàn)和滿意度。

    對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，注重用戶就餐體驗(yàn)和用戶反饋是餐飲長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)、提高收入的關(guān)鍵因素之一。在構(gòu)建智慧食堂的整個(gè)閉環(huán)系統(tǒng)中，可以直接總結(jié)不同人群的需求、飲食習(xí)慣、滿意度等信息，從食材采購(gòu)、生產(chǎn)到餐飲、結(jié)賬。在大數(shù)據(jù)的支持下，如何做好數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)調(diào)研、調(diào)整和創(chuàng)新，值得團(tuán)餐企業(yè)思考。

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