學(xué)校智慧食堂的營(yíng)養(yǎng)餐！近年來學(xué)校智慧食堂逐漸興起，但由于供餐企業(yè)并不了解學(xué)生們的營(yíng)養(yǎng)需求，很多學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)并不能達(dá)到國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，今天就為大家解讀關(guān)于智慧食堂的營(yíng)養(yǎng)餐如何做，讓想要“入?！钡哪阍僖膊挥贸?。

    日前，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生全天，即一日三餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等，適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

?全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

    不同年齡段學(xué)生的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量。

    每人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

    注：能量供給量應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的90%～110%，蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的80%～120%。

?每人全天的食物種類及數(shù)量

    一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

?三餐比例

    早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

?每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

    不同年齡段學(xué)生每人每天早餐的食物種類和數(shù)量。

    每人每天早餐的食物種類及數(shù)量（單位：ｇ）

?每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量

    不同年齡段學(xué)生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量。

    每人每天午、晚餐的食物種類及數(shù)量（單位：ｇ）

?配餐原則

    品種多樣

?食物互換

    在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。

?谷薯類

    包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長(zhǎng)期提供一種主食。

?蔬菜水果類

    每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。

?魚禽肉蛋類

    禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供１次動(dòng)物肝臟，每人每次20～25ｇ。蛋類可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

?奶類及大豆

    平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

?預(yù)防缺乏

    經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物包括：

    ——富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

    ——富含鐵的食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

    ——富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

    如果日常食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求，可鼓勵(lì)使用微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食物，如強(qiáng)化面粉或大米、強(qiáng)化醬油或強(qiáng)化植物油等。具體食物含量可見(常見食物中鈣含量，常見食物中鐵含量，常見食物中維生素A含量)。

?控油限鹽

    學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過每人每天6g。

    那怎么才能將膳食營(yíng)養(yǎng)分析引進(jìn)學(xué)校食堂，讓學(xué)校食堂根據(jù)不同的學(xué)生的自身狀況、情況進(jìn)行菜品營(yíng)養(yǎng)分析、有理有據(jù)等情況統(tǒng)計(jì)？戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)引入學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南，在點(diǎn)餐的同時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)食品的藥理、營(yíng)養(yǎng)了解，配合學(xué)生提出有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

    在學(xué)校智慧食堂自選餐線上，智慧食堂管理系統(tǒng)基于后臺(tái)營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)，將當(dāng)餐每個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)信息均顯示在屏幕上，同時(shí)顯示價(jià)格、菜品、營(yíng)養(yǎng)搭配等，方便學(xué)生合理、自主選擇合適餐食，讓學(xué)生能夠提高營(yíng)養(yǎng)健康飲食的自覺性，根據(jù)自身需求科學(xué)選餐。

    根據(jù)學(xué)校食堂就餐場(chǎng)景需要，智慧食堂定制化打造營(yíng)養(yǎng)健康食堂，智能結(jié)算臺(tái)用于小碗菜自選就餐中，當(dāng)學(xué)生將選好的菜品放置在結(jié)算區(qū)，智能結(jié)算臺(tái)識(shí)別分析所選菜品的份數(shù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)信息，并將當(dāng)餐所選的菜品營(yíng)養(yǎng)信息進(jìn)行匯總，分碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等信息，以圖形的方式直觀展示，方便職工了解。

    就餐完成后，學(xué)生可通過移動(dòng)端或智能結(jié)算設(shè)備，查看系統(tǒng)根據(jù)個(gè)人基本資料，通過大數(shù)據(jù)分析計(jì)算出的營(yíng)養(yǎng)攝入情況，在之后的點(diǎn)餐及就餐時(shí)，會(huì)提供個(gè)性化的飲食營(yíng)養(yǎng)建議，指引職工更加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的就餐。

    以學(xué)生為核心，以減少食物浪費(fèi)、個(gè)性精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，戈子科技智慧食堂通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)就餐模式的智能探索，切實(shí)保障當(dāng)代的學(xué)生繁忙的人群能夠吃得健康、吃的營(yíng)養(yǎng)、吃得開心。

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