近日，福建某高校食堂大媽撿起地上的飯放進(jìn)餐盤(pán)引發(fā)熱議，網(wǎng)友紛紛表示：“能不能管好食品安全！ ”。

    重油重鹽外賣(mài)會(huì)影響健康，不想一個(gè)人做飯，所以在食堂吃飯的人越來(lái)越多。 但是，傳統(tǒng)的食堂和餐館為了保證飯菜的口感，為消費(fèi)者提供飯菜，烹飪的菜肴鹽、油、糖很貴，長(zhǎng)期食用，會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。

    戈子科技智慧食堂使用自主研發(fā)的健康智慧食堂管理平臺(tái)，利用AI視覺(jué)識(shí)別和5G物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，提供智慧餐飲服務(wù)和食堂管理，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化的餐安管理流程，摒棄傳統(tǒng)食堂的餐飲管理弊端。

    那么，如何搭建營(yíng)養(yǎng)健康的智慧食堂？ 大家一起來(lái)看看吧~

    一.堂食自助結(jié)算模式：利用智能結(jié)算臺(tái)，做到就餐者自助取餐，自助結(jié)算。

    食堂雖然不能縮短就餐者的吃飯時(shí)間，但可以減少客人浪費(fèi)在點(diǎn)餐結(jié)算的時(shí)間。

    在戈子科技智慧食堂中，點(diǎn)菜時(shí)不再需要百米沖刺， 只是為了吃一口熱飯。

    1、自選餐—智能結(jié)算臺(tái)：刷臉支付，降本增效，機(jī)器也能精準(zhǔn)識(shí)別菜品。

    在菜品識(shí)別視覺(jué)結(jié)算臺(tái)采用AI菜品識(shí)別技術(shù)，機(jī)器可以通過(guò)自學(xué)習(xí)自動(dòng)識(shí)別菜品信息，其算法支持菜品識(shí)別、餐盤(pán)識(shí)別、大小識(shí)別及混合識(shí)別，緩解了支付時(shí)的擁堵矩陣問(wèn)題。

    整個(gè)結(jié)算過(guò)程不需要人工收銀臺(tái)，一臺(tái)智能結(jié)算臺(tái)向于8個(gè)窗口人工收銀，大大節(jié)約食堂的運(yùn)營(yíng)成本。

    智慧食堂管理系統(tǒng)可以分析菜品銷(xiāo)售額，消費(fèi)者可以在某個(gè)時(shí)間段查詢(xún)餐食消費(fèi)信息，打印報(bào)表，導(dǎo)出表格。 為食堂飯菜準(zhǔn)備提供數(shù)據(jù)支持，緩解剩飯剩菜浪費(fèi)的嚴(yán)重問(wèn)題。

使用進(jìn)程：

    自助取餐-將餐盤(pán)放置識(shí)別區(qū)-結(jié)算臺(tái)自動(dòng)識(shí)別結(jié)算-刷臉付款

    2、自助餐—智能稱(chēng)重臺(tái)：實(shí)現(xiàn)稱(chēng)重計(jì)費(fèi)、一菜一價(jià)、食堂菜品自由選取，無(wú)感支付。

    智能稱(chēng)重結(jié)算臺(tái)由保溫菜盤(pán)、電子稱(chēng)、傳感器、顯示屏多臺(tái)設(shè)備組成。 相對(duì)于傳統(tǒng)窗口做飯形式，智能稱(chēng)重臺(tái)采用高精度重力傳感器，準(zhǔn)確識(shí)別所取菜品分量，快速計(jì)算餐價(jià)，消費(fèi)者吃完飯后自動(dòng)扣款，吃多少拿多少。

使用進(jìn)程：

    托盤(pán)綁定id信息-自主就餐選擇-自動(dòng)扣款-就餐-推送消費(fèi)記錄

    二、后廚運(yùn)營(yíng)管理：智慧食堂數(shù)字化管理平臺(tái)

    食堂的另一個(gè)核心是后廚，同樣后廚的監(jiān)管也是食品安全的重要組成部分。

    前廳與后廚的關(guān)系，不僅是大堂點(diǎn)菜上菜，更是智能規(guī)范后廚管理，全面監(jiān)督采購(gòu)流程，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，最快能找到問(wèn)題所在。

    1 .食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)：通關(guān)采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存各個(gè)環(huán)節(jié)，為智慧食堂實(shí)現(xiàn)每日食材全流程數(shù)字化管理，在保障食材安全問(wèn)題的同時(shí)進(jìn)行后廚監(jiān)管。

    2 .明廚亮灶系統(tǒng)：全方位、無(wú)死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況。

    全程監(jiān)控后臺(tái)衛(wèi)生狀況和工作人員活動(dòng)，在采購(gòu)?fù)ǖ?、供?yīng)室、烹飪室、食品倉(cāng)庫(kù)等各個(gè)操作環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全方位、無(wú)死角監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食品安全“陽(yáng)光可查”，真正保護(hù)“舌尖安全”。

    除了以上產(chǎn)品外，戈子科技不斷創(chuàng)新人工智能技術(shù)，解決不同類(lèi)型食堂場(chǎng)景下的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，打破傳統(tǒng)食堂雜、亂、慢的局面，采用新技術(shù)激活集團(tuán)餐飲行業(yè)，降本增效。

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