如今，越來(lái)越多食堂餐廳商家們都花盡心思希望將自己的產(chǎn)品打造為“爆款”以提升銷(xiāo)量。然而，打造爆款前，需要先找到差異化的突破口。那么，如何做好差異化訂餐管理，食堂訂餐差異化如何體現(xiàn)呢？下面一起來(lái)看看。

1、產(chǎn)品差異化

    ①極致、吸睛、吸金、記憶點(diǎn)、流量聚集、抓住一點(diǎn)激活全盤(pán)的產(chǎn)品。以一款龍蝦飯，激活全盤(pán)的“海盜蝦飯”，包含了以上所有特點(diǎn)，想吃龍蝦飯，首選就是我。

    ②自帶價(jià)值感產(chǎn)品（顧客認(rèn)為它貴、好，外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)），日料、西餐，價(jià)格都不便宜。

    ③增強(qiáng)產(chǎn)品的傳播感，例如輕食類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)是：健康、時(shí)尚，喜歡吃輕食的顧客，一般都熱愛(ài)健身，熱愛(ài)健身就是想在快節(jié)奏的工作中脫離出來(lái)，賦予輕食“慢”的屬性（賦予產(chǎn)品某種屬性），也可以在輕食外賣(mài)包裝上印上有關(guān)食材成分的小知識(shí)、健身后如何飲食等，引發(fā)顧客自行傳播。

2、品牌差異化

    ①品牌形象，在顧客心中樹(shù)立的形象差異。海底撈——真誠(chéng)服務(wù)；黑天鵝蛋糕——尊貴、精致。

    ②打造老板的個(gè)人IP，用人格化的東西表達(dá)做事情的想法。優(yōu)糧生活的閆寒打造個(gè)人IP，創(chuàng)立優(yōu)糧大學(xué)，根據(jù)自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，教大家如何做餐飲，同時(shí)建立了優(yōu)糧外賣(mài)的品牌形象。

3、價(jià)格差異化

    價(jià)格最低，慎用，一不留神惡性循環(huán)。選擇低價(jià)格的售賣(mài)方式，對(duì)應(yīng)的受眾就是消費(fèi)能力弱的群體，這類(lèi)群體對(duì)品牌忠誠(chéng)度不高，誰(shuí)家的菜品價(jià)格更低、飯量給的更大，他們就會(huì)選擇另外一家。

    價(jià)格最低不好做，價(jià)格最高呢？開(kāi)在LV旁的桃園眷村（大餅油條店），人均50元，外賣(mài)訂餐單量每月近萬(wàn)單，這么高的客單價(jià)，銷(xiāo)量照樣火爆，但這項(xiàng)業(yè)務(wù)操作難度更高，段位低的老板玩不轉(zhuǎn)。價(jià)格的差異應(yīng)根據(jù)受眾來(lái)決定，峰值兩端的群體不僅難做，而且群體數(shù)量有限，外賣(mài)的主要受眾是消費(fèi)能力適中的群體。

4、服務(wù)差異化

    訂餐的底層邏輯是效率，生產(chǎn)方式可以工業(yè)化，但經(jīng)營(yíng)方式還要回歸本真，以服務(wù)為主。外賣(mài)訂餐和顧客互動(dòng)的方式有三種，一是通過(guò)產(chǎn)品傳遞信息，二是在店鋪評(píng)價(jià)里留言，三是遇到事情電話(huà)溝通。服務(wù)好用戶(hù)，降低差評(píng)率，可拉動(dòng)復(fù)購(gòu)，提升品牌感。

    很多小微食堂餐廳并不具備創(chuàng)造差異化的能力，他們也不想墨守成規(guī)、隨波逐流，但是現(xiàn)實(shí)因素（錢(qián)、貨源、運(yùn)營(yíng)成本等）導(dǎo)致不能做出大動(dòng)作，怎么辦？搶占區(qū)域市場(chǎng)、做價(jià)值感強(qiáng)的產(chǎn)品、增強(qiáng)產(chǎn)品的傳播感，或許這幾個(gè)思路會(huì)更適合。

打造食堂餐飲體驗(yàn)差異性也有5個(gè)原則：
    1.有效性。打造的場(chǎng)景是否有用，是否能為顧客創(chuàng)造有效的體驗(yàn)感受。

    2.提升效率。打造好的場(chǎng)景可以幫助企業(yè)有效提高運(yùn)營(yíng)效率。

    3.易落地。場(chǎng)景的培訓(xùn)、實(shí)施成本低。

    4.容錯(cuò)性。場(chǎng)景具備應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)問(wèn)題的能力。

    5.吸引力。場(chǎng)景具備自身的吸粉能力，具有話(huà)題性，可以帶動(dòng)用戶(hù)，并且讓用戶(hù)在體驗(yàn)過(guò)程中感到舒適，形成長(zhǎng)期體驗(yàn)。

    食堂餐企發(fā)展過(guò)程中，需要針對(duì)顧客有一個(gè)長(zhǎng)期培養(yǎng)體驗(yàn)場(chǎng)景的過(guò)程。通過(guò)設(shè)置一些固定的套路、品牌特定的玩法，變成顧客的一個(gè)生活印記。比如星巴克，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)街上人們拿著的星巴克的杯子、店內(nèi)擺放的杯子都變成了紅綠色，我們立刻就知道，圣誕節(jié)快到了。這就是伴隨式場(chǎng)景的差異性，產(chǎn)生的品牌和顧客之間的共鳴。

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